Gratiniertes Siedfleisch
Zubereitung 20 Minuten + ca. 2 Stunden sieden lassen + ca. 20 Minuten überbacken
Pro Person ca. 45 g Eiweiss, 19 g Fett, 11 g Kohlenhydrate,
1650 kJ/400 kcal
Zutaten (Hauptgericht für 4 Personen)
2 l Fleischbouillon
800 g magere Rindsschulter
8 Tomaten
2 kleine Zwiebeln
½ Bund Oregano
½ Bund Majoran
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
2 EL Paniermehl
3 EL geriebener Käse
Zubereitung
- In einer grossen Pfanne Bouillon aufkochen. Fleisch kalt abspülen und hineingeben. Ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze sieden lassen. Gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen.
- Tomaten in Würfel, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Einige Kräuter für die Garnitur beiseitestellen. Rest hacken. Zwiebeln im Öl andünsten. Tomaten und Kräuter zugeben. Sauce zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Siedfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Tomatensauce in eine Gratinform schichten. Butter schmelzen. Mit Paniermehl und Käse mischen. Über das Fleisch streuen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten überbacken. Beiseitegestellte Kräuter darüberzupfen und servieren.
Tipp: Dazu passen Ofenkartoffeln.
