Mineralstoffe-Lexikon

Funktion:
Calcium ist ein wichtiger Bestandteil von Knochen und Zähnen. Der Körper eines erwachsenen Mannes enthält 0,9 bis 1,3 kg Calcium, jener einer Frau zwischen 0,75 und 1,1 kg. Mehr als 99% davon befindet sich in Knochen und Zähnen. Zudem ist Calcium wichtig für die Reizübertragung im Nervensystem und die Erregbarkeit von Muskelzellen.

Vorkommen:
Calcium kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Die Hauptquellen sind Milchprodukte und einige Mineralwasser.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 1000mg, Männer 1000mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Kalium reguliert zusammen mit Natrium den Wasserhaushalt des Körpers und den osmotischen Druck in den Zellen. Kalium ist an der Regulation des Säure-Basen-Haushaltes beteiligt. Es spielt eine wesentliche Rolle bei der Erregbarkeit von Muskeln und Nerven. Kalium ist wichtig für das Wachstum der Zellen.

Vorkommen:
Kalium kommt in pflanzlichen aber auch in tierischen Nahrungsmitteln, wie Linsen, Mandeln, Spinat oder Forelle vor.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 2000mg, Männer 2000mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Magnesium spielt eine wichtige Rolle bei der Reizübertragung im Nervensystem und der Muskelkontraktion. Es ist ein Baustein von Knochen und Zähnen. Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 25 g Magnesium. 60% davon befinden sich in den Knochen, 30% in den Muskeln. Magnesium aktiviert zahlreiche Enzyme und ist an der Synthese der DNS (Erbsubstanz) beteiligt.

Vorkommen:
Magnesium kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Vollkornprodukte sind eine gute Quelle für Magnesium.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 300mg, Männer 350mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Natrium reguliert zusammen mit Kalium den Wasserhaushalt des Körpers und den osmotischen Druck in den Zellen. Natrium ist an der Regulation des Säure-Basen-Haushaltes beteiligt und spielt eine wesentliche Rolle bei der Erregbarkeit von Muskeln und Nerven.

Vorkommen:
Natrium ist mit Chlorid Bestandteil von Speise- bzw. Kochsalz (= Natriumchlorid). Lebensmittel wie Wurstwaren und Käse enthalten durch die Zugabe von Kochsalz üblicherweise viel Natrium.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 550mg, Männer 550mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Phosphor ist ein Baustoff von Knochen und Zähnen. Mehr als 85% des im Körper gebundenen Phosphors befindet sich in Knochen und Zähnen. Phosphor spielt eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel und bei der Regulation des Säure-Basen-Haushaltes.

Vorkommen:
Phosphor kommt in tierischen Nahrungsmitteln wie Fleisch und Käse aber auch in pflanzlichen wie Brot und Sojabohnen vor.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 700mg, Männer 700mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut, die Energieverwertung und spielt zudem eine wichtige Rolle im Immunsystem (Abwehrsystem des Körpers).

Vorkommen:
Man unterscheidet zwischen zwei Formen: Hämeisen und Nicht-Hämeisen. Hämeisen kann vom Körper effizienter aufgenommen werden als Nicht-Hämeisen. Hämeisen kommt in Fleisch und Fisch vor, Nicht-Hämeisen in Eiern und Milchprodukten. Pflanzliche Nahrungsmittel enthalten ausschliesslich Nicht-Hämeisen.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 15mg, Männer 10mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Fluorid ist wichtig für die Mineralisation von Knochen sowie Zähnen und besitzt eine Karies vorbeugende Wirkung.

Vorkommen:
Fluorid kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Die meisten Nahrungsmittel enthalten jedoch nur geringe Mengen an Fluorid. Wichtigste Fluoridquelle in der Schweiz ist das fluoridierte Speisesalz (250 mg/kg).

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 3.1mg, Männer 3.8mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Jod ist Bestandteil der Schilddrüsenhormone, welche im menschlichen Stoffwechsel eine zentrale Rolle spielen.

Vorkommen:
Die meisten Nahrungsmittel enthalten nur geringe Mengen an Jod. Die Jodversorgung der Schweizer Bevölkerung wird über jodiertes Speisesalz sichergestellt.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 150 Mikrogramm, Männer 150 Mikrogramm

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Kuper ist Bestandteil von verschiedenen Enzymen und ist somit an der Bildung von Neurotransmittern (Botenstoffe des Nervensystems) und Kollagen (Bindegewebe) beteiligt.

Vorkommen:
Kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor z.B. Sonnenblumenkerne, schwarze Schokolade und Crevetten.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 1-1.5mg, Männer 1-1.5mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Selen schützt die Zellen vor schädlichen Radikalen (Antioxidans-Funktion). Selen spielt eine wichtige Rolle im Zellstoffwechsel, der Fortpflanzung (Fruchtbarkeit) und ist wichtig für die Aktivierung der Schilddrüsenhormone.

Vorkommen:
Selen kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Jedoch sind Schweizer Böden selenarm, folglich sind auch pflanzliche Nahrungsmittel (Getreide) aus der Schweiz eher selenarm. Der Selengehalt tierischer Nahrungsmittel wird durch die Fütterung (selenangereicherte Futterzusätze) beeinflusst. Die Selenversorgung der schweizerischen Bevölkerung hängt daher von der Art der Tierfütterung sowie vom Anteil importierten Getreides aus Nordamerika (selenreiche Böden!) ab.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 30-70 Mikrogramm, Männer 30-70 Mikrogramm

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE

Funktion:
Zink ist Bestandteil oder Aktivator vieler Stoffwechselenzyme. Zudem spielt es eine unerlässliche Rolle im Immunsystem (Abwehrsystem des Körpers).

Vorkommen:
Kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor, so z.B. in Haferflocken, Weizenkeimen, Fleisch von Kalb und Rind.

Empfehlung für die tägliche Zufuhr:
Frauen 7mg, Männer 10mg

Quelle: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE