Cornatur - Quornprodukte

In der Schweiz sind die Quorn™-Produkte seit 1995 exklusiv in der Migros erhältlich.

1985 wurde Quorn™ in England lanciert. Dank der grossen Beliebtheit folgten bald weitere europäische Märkte wie Belgien (1992), die Niederlande (1993), Irland (1994), die Schweiz (1995) und Schweden (1998). 2002 schafften es die Quorn™-Produkte sogar über den «grossen Teich» und eroberten den amerikanischen Markt. Seit 2007 ist Quorn™ auch in Dänemark und seit 2008 in Norwegen erhältlich.

Die Quorn™-Produkte sind innerhalb der Nahrungsmittelpyramide den Eiweisslieferanten wie Fisch, Käse, Eier und Milchprodukte zugeordnet. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, ausreichend Eiweiss (Protein) zu konsumieren – täglich genügend ist dabei die Devise.

Die Lebensmittelpyramide veranschaulicht sehr gut, wie sich eine gesunde und ausgewogene Ernährung zusammensetzt. Sie ist so aufgebaut, dass eine ausreichende Zufuhr von Energie und lebensnotwendigen Nähr- und Schutzstoffen gewährleistet bleibt. Eine solche Ernährung trägt massgeblich zum körperlichen Wohlbefinden bei. Nahrungsmittel der unteren Pyramidenebenen wie z. B. ungezuckerte Getränke sowie Gemüse und Früchte sollten in grösseren Mengen konsumiert werden. Nahrungsmittel der oberen Ebenen wie z. B. Süssigkeiten, salzige Knabbereien und gezuckerte Getränke sollten hingegen nur in kleineren Mengen und mit Mass konsumiert werden. Wichtig ist, dass die verschiedenen Lebensmittel möglichst abwechslungsreich und saisongerecht aus den einzelnen Pyramidenebenen gewählt sowie schonend verarbeitet und zubereitet werden.

Quorn™-Produkte können in der ungeöffneten Originalverpackung oder in einer anderen geeigneten Verpackung (Gefrierbeutel, tiefkühlfeste Kunststoffschale) eingefroren werden. Die Haltbarkeit im Tiefkühler beträgt ca. 2-3 Monate. Die Nature-Produkte (Schnitzel, Geschnetzeltes, Gehacktes) können sogar bis zu 6 Monate tiefgekühlt werden. Wichtig ist, dass das Haltbarkeitsdatum zum Zeitpunkt des Einfrierens nicht überschritten ist.

Wir empfehlen, die Produkte vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen zu lassen (z. B. über Nacht). Einmal aufgetaute Produkte sind rasch (innerhalb eines Tages) zu verbrauchen.

Einmal aufgetaute Produkte dürfen nicht wieder eingefroren werden.

Werden einmal aufgetaute Quorn™-Produkte jedoch ausreichend (auf mindestens 70°C) erhitzt, wie dies bei der Zubereitung einer warmen Speise der Fall ist, so dürfen Reste erneut tiefgefroren werden.

Wird nicht der gesamte Inhalt einer Quorn™-Verpackung verwendet, so kann der Rest 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Verbrauchsdatum darf aber nicht überschritten werden. Das Produkt wird am besten in einer geeigneten Kunststoffschale mit Deckel, einer Frischhaltefolie oder einem Frischhaltebeutel aufbewahrt.

Quorn™-Produkte können auch tiefgekühlt werden.

Die Quorn™-Produkte sind in der Schweiz exklusiv in der Migros im Cornatur-Regal erhältlich. Immer häufiger werden die Produkte auch in der Gastronomie, d. h. in Restaurants, angeboten – vor allem dort, wo es vegetarische Menüs gibt.

Bei Quorn™ handelt es sich um ein Pilzprodukt. Der Pilz (fusarium venenatum) stammt ursprünglich aus dem Boden und ist eine natürliche Eiweissquelle. Den Wachstumsvorgang des Pilzes hat man der Natur abgeschaut. Weder das Pilzprodukt Quorn™ noch der Pilz fusarium venenatum sind gentechnisch verändert. Um den Herstellungsprozess zu optimieren, werden biologische und chemische Vorgänge genutzt, die der Bier-, Jogurt- oder Hefeproduktion ähnlich sind. Der Schlüsselprozess ist die Fermentation. Bei idealen Bedingungen – wichtig ist vor allem die richtige Temperatur – und unter Zugabe von Traubenzucker, Mineralien, Sauerstoff und Stickstoff wächst der Pilz sehr rasch. Diese optimalen Wachstumsvoraussetzungen bei der Fermentation werden genau überwacht.

Schliesslich wird das Pilzeiweiss mit Eiweiss (von Eiern aus Freilandhaltung) und Geschmacksstoffen vermischt und in eine erste Form gebracht (z. B. Filets, Steaks, Gehacktes oder Geschnetzeltes). Dann folgen das Erhitzen mit Dampf und die Abkühlung. Zum Abschluss werden die Produkte in ihre Endform gebracht und eingefroren. Dieser letzte Verarbeitungsschritt dient dazu, dem Nahrungsmittel seine feste Textur zu geben. Wenn Sie mehr über die Herstellung der Quorn™-Produkte erfahren möchten, so empfehlen wir Ihnen einen Besuch im ersten internationalen Pilzmuseum Mycorama. Das Mycorama wurde im Herbst 2007 eröffnet und befindet sich in Cernier (NE).

Quorn™-Produkte eignen sich nicht für die Ernährung von Säuglingen unter zwölf Monaten. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts und des etwas schwer verdaulichen Pilzeiweisses sollten QuornTM-Produkte in der Ernährung von Kleinkindern erst spät und zunächst nur in kleinen Mengen eingeführt werden – genau wie bei anderen Pilzen oder Hülsenfrüchten.