Migros Qualitätsversprechen

Das BAG (Bundesamt für Gesundheit) geht in seiner Salzstrategie davon aus, dass die Schweizer Bevölkerung durchschnittlich 3-6g zu viel Salz pro Tag konsumiert. Eine signifikante Menge des Salzkonsums wird über verarbeitete Lebensmittel, zum Beispiel über Brot und Convenience-Produkte aufgenommen. Deshalb setzt sich die Migros dafür ein, den Salzgehalt schrittweise zu reduzieren, und zwar so, dass dies keine negativen Auswirkungen auf den Geschmack hat.

Salzreduktion im Brot
«Weniger Salz, mehr Gesundheit»: Unter diesem Motto senkt die Migros den Salzgehalt im Brot. Sie leistet damit einen Beitrag zur Gesundheit — ganz im Sinn von actionsanté. Bereits seit 2009 enthält das Brot der Migros weniger Salz. Der durchschnittliche Salzgehalt der Migros-Brote liegt bei rund 1.5 Gramm pro 100 Gramm Brot. Ausgenommen von der Salzsenkung sind Spezialitäten wie Silserprodukte sowie Brote mit salzhaltigen Komponenten wie Speck, Käse, Oliven und Trockentomaten.

Salzreduktion in Fertigprodukten
Fertigprodukte, so genannte Convenience-Produkte, wie Suppen, Pasta, Pizza oder Fertiggerichte, werden in der Regel als Bestandteil einer Hauptmahlzeit konsumiert, deshalb spielt hier die Reduktion des Kochsalzgehalts eine wichtige Rolle. Die Migros hat über 360 Rezepturen überprüft und bei 171 Produkten im Sortiment einen Handlungsbedarf erkannt. Sie reduziert den Salzgehalt dieser Artikel bis spätestens 2012. Ausserdem hat sie für Pizza, Suppen, Pasta, Salate, Fertigmahlzeiten und vegetarische Convenience-Produkte verbindliche Salz-Grenzwerte festgelegt. Ab 2012 darf beispielsweise eine Pizza der Migros höchstens 1,5 Gramm Salz pro 100 Gramm enthalten. Die Rezepturen werden so angepasst, dass der volle Geschmack erhalten bleibt. Im Jahr 2013 nimmt die Migros die definierten Grenzwerte nochmals unter die Lupe, um zu sehen, ob weitere Reduktionen möglich sind.

Mit dem Verbot von Azofarbstoffen im Lebensmittelsortiment geht die Migros über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus. Sie hat den Einsatz von Azofarbstoffen verboten und kommt damit dem Wunsch ihrer Kunden nach. So werden Produkte, in denen die kontrovers diskutierten Azofarbstoffe enthalten sind, bis zum Jahr 2012 aus dem Sortiment genommen. Bei Lebensmitteln des Labels Lilibbigs wurde schon immer auf Azofarbstoffe verzichtet. In der EU müssen Lebensmittel mit Azofarbstoffen einen Warnhinweis tragen: "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen". Das Schweizerische Lebensmittelrecht sieht keinen solchen Warnhinweis vor. Die Studie, die einen Zusammenhang zwischen den Azofarbstoffen und Hyperaktivität aufzeigen wollte, ist eindeutig wissenschaftlich widerlegt.

Die Härtung ermöglicht es, aus (flüssigen) pflanzlichen Ölen ein massgeschneidertes (festes) Fett herzustellen.

Im Zusammenhang mit gehärteten Öle werden meist die sogenannten Transfettsäuren kritisiert, die bei der (teilweisen) Härtung entstehen. Grössere Mengen solcher Transfettsäuren werden – ähnlich wie gesättigte Fettsäuren – als gesundheitlich ungünstig angesehen, da sie eine Cholesterin steigernde Wirkung haben. Mit der Anwendung moderner Härtungsverfahren ist es aber möglich, den Transfettsäuregehalt tief zu halten.
Trotzdem hat sich die Migros entschieden, dort, wo es technologisch machbar ist, ganz auf den Einsatz von industriell gehärteten Ölen zu verzichten.

Gemäss den festgelegten Grundsätzen von Gottlieb Duttweiler wird an dem Verkauf von alkoholischen Getränken und Tabak in Migros Filialen festgehalten.

Lebensmittel, die zur geschmacklichen Verfeinerung geringe Mengen an Alkohol als Zutat enthalten (z. B. Kirschtorten, Fondue, verschiedene Schokoladen-Artikel wie Likör-Truffes etc.), werden klar gekennzeichnet.

Die Zugabe von Wein und Schnaps wird in der Zutatenliste angegeben. Bei Lebensmitteln und Getränken, welche mehr als 0,5 Massen- bzw. Volumenprozent Alkohol enthalten, druckt die Migros den Hinweis "alkoholhaltig" auf. Eine Ausnahme sind hier Lebensmittel, die vor dem Konsum noch erhitzt werden. Lebensmittel speziell für Kinder dürfen keinen Alkohol enthalten.