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Scaloppina alle erbe
con carote e riso
Ricetta per 4 porzioni
1 porzione contiene ca. 2000 kJ/480 kcal, 34 g di proteine, 13 g di grassi, 54 g di carboidrati
Ingredienti
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
¼ di mazzetto d’origano
1 spicchio d’aglio, tritato
1 cucchiaio di senape semiforte
1 dl di sidro o succo di mele
3 cucchiai di succo di limone
500 g di fettine di vitello, spalla
sale, pepe
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 cipolla, tagliata ad anelli
½ peperoncino, privato dei semini e tagliato ad anelli
600 g di carote, tagliate a rondelle
2 cucchiai d’olio di colza
2 prese di zucchero vanigliato
6,5 dl di fondo di verdura
200 g di riso parboiled
Descrizione
Con il frullatore a immersione, tritate prezzemolo, origano, aglio, senape, sidro e succo di limone ottenendo una salsa alle erbe. Salate e pepate la carne. Rosolatela brevemente a fuoco moderato da ambo i lati nell’olio d’oliva. In un tegame con coperchio, disponete a strati le fettine con gli anelli di cipolla, il peperoncino e la salsa alle erbe.
Fate cuocere coperto per 30-45 minuti. Soffriggete le carote nell’olio di colza. Aromatizzatele con zucchero vanigliato e sale. Bagnate con 0,5 dl di fondo di verdura, incoperchiate e cuocete al dente. Togliete il coperchio e terminate la cottura. Nel frattempo lessate il riso nel fondo rimanente. Servite le scaloppine alle erbe con carote e riso.
