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Viel Handarbeit für starke Blätter

Der Sélection-Nüsslisalat aus Hünenberg passt ideal zu Ei, gebratenen Pilzen oder knusprigen Speckwürfeli. Jonas Boog produziert das schmackhafte Gewächs für das Label «Aus der Region. Für die Region.» – und betreibt dabei einen hohen Aufwand, der sich lohnt.

Beim Festtagsmenü ist Nüsslisalat ein beliebter Begleiter. Umso besser, wird die Delikatesse in der Region angebaut und gelangt auf kürzestem Weg – das heisst: ganz frisch – in die Migros Luzern. «Unser Nüsslisalat ist normalerweise vom Herbst bis Mitte März erhältlich, das hängt ganz vom Wetter ab», erklärt «Aus der Region»-Produzent Jonas Boog aus Hünenberg ZG. Denn auf dem Hof der Familie wird Nüsslisalat auf freiem Feld angebaut und ist dadurch der Witterung ausgesetzt. An kalten Tagen entwickelt er sein feines, nussiges Aroma. Dank der Geschmacksintensität hat es der Zuger Salat in die «Sélection»-Linie der Migros geschafft, die besonders hochwertige Produkte auszeichnet. Optisch wirken die kleinen Blätter und kompakten Rosetten elegant.

Grosse Sorgfalt für ein volles Aroma

Um die Qualität sicherzustellen, ist viel Handarbeit gefragt. «Wir säen die Samen einzeln aus, statt Setzlinge zu verwenden», führt Boog aus. «Das hat zwei Effekte: Erstens dauert die Wachstumsphase länger, so kann sich ein stärkeres Blatt entwickeln. Dadurch fällt der Salat an der Sauce nicht gleich zusammen. Zweitens entwickeln sich besonders schöne Rosetten, die dann einzeln geschnitten werden.» Nach der Ernte wird der Salat gewaschen, von Erdrückständen, losen oder gelben Blättern befreit. Vor der Zubereitung muss er nur noch abgebraust und trocken geschleudert werden. Er lässt sich auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten in ein sauberes, feuchtes Küchentuch eingeschlagen. Wer beim Auftischen punkten will, richtet ihn mit feinem Nussöl an – das bringt den Geschmack besonders gut zur Geltung.

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«Aus der Region. Für die Region.» Luzern

Erfahren Sie jetzt mehr über das Label «Aus der Region. Für die Region.»