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UrDinkel-Pasta aus der Region

Der Extra Power-Effekt mit Kernser UrDinkel Pasta

Dinkel, das Urgetreide aus der Bronzezeit, hat Eigenschaften, um die es die meisten anderen Nahrungsmittel beneiden können: Dinkel ist bekömmlich, kräftig, stimmt heiter, liegt im Gourmet-Trend und ist von Natur aus ein Öko-Getreide - vorausgesetzt, man wählt die alten, echten Sorten, den «UrDinkel».

5 Fakten:

  1. Dank dem tiefen glykämischen Index sorgen die Kernser UrDinkel Pasta-Spezialitäten für eine anhaltende Leistungsfähigkeit bei Beruf, Sport und Freizeit.
  2. Figur- und Ernährungsbewusste schätzen die langanhaltende Sättigung und die gesunden Ernährungswerte auf Grund komplexer Kohlenhydrate und Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralstoffe.
  3. Die Kernser UrDinkel-Pasta enthalten wertvolle Aminosäuren (Eiweisse) und gesunde Fettsäuren, sie unterstützen den Körper bei Leistung und Regenerierung.
  4. Die Marke UrDinkel garantiert für reine, alte Schweizer Dinkel-Sorten und somit ist diese Pasta für Weizenallergiker geeignet.
  5. Alle UrDinkel Produkte sind Suisse Garantie und UrDinkel Zertifiziert.

Unser UrDinkel Sortiment

Diese und weitere UrDinkel-Produkte finden Sie in unserem Migros-Sortiment.

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UrDinkel Spiralen und Hörnli

Sie sind grösser, ihre Oberfläche ist rauer und sie bestehen zu 100 Prozent aus Zentralschweizer Zutaten: Mit der Kernser UrDinkel-Rustico-Linie lässt die Pasta Röthlin AG aus Obwalden die traditionelle Teigwarenherstellung wieder aufleben. Wie zur guten, alten Zeit, wird die Pasta in Bronze geformt – im Gegensatz zu den gängigen Formen aus Teflon. Das Resultat ist eine poröse Oberfläche, an der die Sauce optimal haften bleibt –  ein wichtiges Detail für alle Saucen-Liebhaber! 

«Besonders stolz sind wir auf unser schonendes Trocknungsverfahren bei Niedertemperatur», erklärt Inhaber und Geschäftsführer Bruno Höltschi bei einem Betriebsrundgang. Bis zu viermal länger oder eben zwölf Stunden dauert diese Phase. «So bleibt der Geschmack der Zentralschweizer Zutaten optimal erhalten», ist Höltschi überzeugt. Die neuen Kernser Rustico-Pasta aus Freilandeier und UrDinkel sind reich an Ballaststoffen, verfügen über eine besonders gute Kochfestigkeit und sorgen dank ihrer extra grossen Form für Abwechslung in der Küche.

UrDinkel Spaghetti

Unübertrefflich bleibt die Anwendungsvielfalt der Spaghetti. Sind sie bei Jung und Alt und vor allem auch bei Sportlern als Energieträger sehr beliebt. Die UrDinkel Spaghetti werden mit dem wertvollen UrDinkelmehl aus dem Luzerner Seetal hergestellt:




UrDinkel Zitronen-Fettuccine mit Melissen

Die beliebten UrDinkel Zitronen-Fettuccine mit Melissen von Kernser Pasta wurden speziell für die Migros Luzern mit Zitronenmelisse aus der Region verfeinert und sind saisonal erhältlich.

Bruno Höltschi, Geschäftsführer Pasta Röthlin AG, steht Red und Antwort:

UrDinkel gehört zu den ältesten Getreidesorten. Mit «Ur» ist die ursprüngliche Dinkel-Sorte gemeint, die früher nicht mit Weizen gekreutzt wurde. Urdinkel zeichnet sich durch ein optimales Fettsäuremuster aus und ist ein wesentlicher Proteinlieferant.

Die Zutaten, also Wasser, Mehl und Eier, stammen alle ausschliesslich aus der Zentralschweiz. Das Mehl erhalten wir aus dem Seetal: Dort wird das ursprüngliche UrDinkel in einer Mühle zu hochwertigem Mehl verarbeitet. Die Eier stammen aus Malters. Beide Zutaten werden genaustens kontrolliert, sobald sie bei uns in Kerns eintreffen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass wir eher helle UrDinkel-Produkte herstellen: Viele sind oftmals dunklen Teigwaren gegenüber skeptisch, und probieren unsere UrDinkel-Produkte eher aus, da sie ähnlich aussehen wie normale Teigwaren.

Sobald das Mehl eintrifft, wird eine Mehlfeuchtigkeitskontrolle durchgeführt. Dies machen wir, um die Qualität des Mehls festzustellen. Zudem erfahren wir dadurch, wie viel Feuchtigkeit sich bereits im Mehl befindet und können daraus die Voreinstellungen für die Rezeptur der Pastamischung einstellen.

(lacht) Auf keinen Fall! Die Rezeptur ist 1 zu 1 noch dieselbe. Trotz neuer, moderner Maschine setzen wir immer noch auf unsere Philosophie: eine langsame, schonende Trocknung mit niedrigen Temperaturen, damit die Kunden am Schluss Spaghetti in höchster Qualität geniessen können.

So entsteht die Kernser Urdinkel Pasta

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