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Migros - M comme Meilleur.

Le nouveau lait d’antan

Depuis novembre 2019, la fromagerie du Parc naturel Diemtigtal met du lait A2-Urmilch en bouteille. Celui-ci se distingue du lait traditionnel par sa composition. Par ailleurs, sa production est durable et régionale, et sa transformation recourt à des procédés à la pointe de la technologie. Ces caractéristiques en font donc ce qu’on pourrait appeler un lait ancestral répondant aux besoins actuels.

Pourquoi lait A2 connaît-il un tel succès en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Chine et aux États-Unis ? On considère qu’il s’agit d’un produit particulièrement ancien, que nos ancêtres consommaient déjà. Il doit cette particularité à la caséine qu’il contient, principal composant protéique du lait : en Suisse, le lait produit par les vaches renferme en général un mélange de bêta-caséines A1 et A2, tandis que le lait A2-Urmilch, comme son nom l’indique, comporte uniquement la variante A2.

Bien que ce ne soit pas encore scientifiquement confirmé, il semblerait que certaines personnes digèrent mieux le lait A2 que le lait traditionnel. À l’étranger, les amatrices et amateurs de cette boisson naturelle sont déjà nombreux à consommer quotidiennement du lait contenant uniquement de la bêta-caséine A2. Pour eux, ce lait ancestral est un moyen de se passer des alternatives comme les laits de soja et d’amande et de pouvoir boire du lait de vache tout en retrouvant sa saveur familière. Bien sûr, c’est en fin de compte une affaire de goût et d’estomac.

Avez-vous déjà goûté notre excellent lait A2-Urmilch ? Vous le trouverez dans la plupart des supermarchés de la société coopérative Migros Aar.

Spots TV : le lait A2-Urmilch

(en allemand)

 

 

Avez-vous déjà goûté notre excellent lait A2-Urmilch ?

Vous le trouverez dans la plupart des supermarchés de la société coopérative Migros Aar.


Ce que les clients disent du lait A2-Urmilch

Il est délicieux.

Il m’apporte une sensation de bien-être.

Un produit génial.

Son goût est si frais qu’il semble venir tout droit de la ferme.

Le lait A2-Urmilch me ravit.

Cela vaut la peine de le goûter.

Son goût est très frais.

Un produit intéressant au grand potentiel.

Convient à de nombreuses utilisations.

Son goût est très savoureux.

Un super produit.

Notre fille ne raffolait pas du lait et boit désormais tous les jours du lait A2-Urmilch.

 

Source : Enquête auprès des clients de la société coopérative Migros Aare sur le lait A2-Urmilch.

Le lait A2-Urmilch en Suisse : régional et différent

Il y a quatre ans, l’entreprise Aaremilch AG, établie à Lyss, a décidé de produire du lait A2 en Suisse. C’est dans cette optique qu’elle mène depuis 2017 un essai pilote avec quelques exploitations laitières (d’autres devraient suivre). Depuis novembre 2019, le lait A2 est mis en bouteille à Diemtigen dans la fromagerie du Parc naturel Diemtigtal AG (Naturparkkäserei Diemtigtal AG) et vendu sous l’appellation A2-Urmilch dans la plupart des supermarchés de la région Migros Aar.

Photo avec les points.

Passez sur un point pour en savoir plus.

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  1. Un élevage respectueux des animaux

    Que ce soit dans la vaste étable à stabulation libre ou en plein air dans les pâturages, les vaches jouissent d’un grand espace pour se dépenser et tisser des liens avec leurs congénères.

  2. Une production locale et durable

    Notre lait « A2-Urmilch » est un produit régional, provenant notamment de Wimmis, dans l’Oberland bernois. Il crée une valeur ajoutée à l’échelle locale tout en réduisant les distances de transport.

  3. Une alternative recherchée

    Sa composition différente a déjà séduit de nombreux consommateurs à l’étranger, qui considèrent le lait A2 comme une bonne alternative au lait traditionnel. Son argument le plus convaincant est son goût identique à celui du lait de vache habituel. Le lait A2 peut aussi parfois incarner un espoir pour les personnes souffrant d’intolérances.

Les producteurs de lait A2-Urmilch

Un pionnier audacieux originaire de Wimmis

Oscar Schmid est l’un de nos producteurs de lait A2-Urmilch. Avec Daniel Schmid et Adrian Lehnherr, deux collègues, il exploite depuis 2011 une étable à stabulation libre de 85 vaches laitières à Wimmis. Aujourd’hui, près de la moitié du cheptel produit du lait A2.

Jusqu’ici, les trois hommes ont acheté des vaches présentant la disposition génétique adéquate en Suisse. Mais depuis peu, Oscar Schmid fait lui-même l’élevage de ces animaux donnant du lait A2. En effet, l’achat de ces bêtes convoitées pour leur lait contenant uniquement de la bêta-caséine A2 reste une affaire délicate. « Pour être certain d’acquérir le bon animal, il faudrait, avant chaque vente, attendre deux semaines environ le résultat de l’analyse de sang. Mais les vendeurs jouent rarement le jeu. Souvent, nous ne savons donc pas si l’animal en question tiendra vraiment ses promesses », explique Oscar Schmid.

Pour de nombreux consommateurs, il est également très important que les matières premières proviennent de leur région. C’est le cas ici, car la production est basée à Wimmis et la station d’embouteillage voisine se trouve dans le Diemtigtal. Oscar Schmid peut donc poursuivre son objectif : d’ici quelques années, il espère être l’heureux propriétaire d’un troupeau de vaches produisant exclusivement du lait A2.

Carte Suisse avec les producteurs de lait A2-Urmilch

Les producteurs de lait A2-Urmilch de la région.

Informations utiles sur le lait A2-Urmilch

  Le lait A2-Urmilch provient de vaches qui, pour des raisons génétiques, ne produisent pas de bêta-caséine A1, mais uniquement de la bêta-caséine A2. Autrefois, toutes les vaches laitières partageaient cette spécificité génétique.

Les alternatives au lait de vache rencontrent un succès croissant, à l’instar des denrées régionales. Notre lait A2, commercialisé sous le nom A2-Urmilch, répond à ces deux tendances car il est produit et transformé dans le Diemtigtal et, d’un point de vue génétique, il correspond au lait que consommaient déjà autrefois nos ancêtres.

Pour de nombreuses personnes ne tolérant pas le lait de vache traditionnel, le lait A2 incarne l’espoir de ne pas devoir renoncer à déguster quotidiennement ce produit naturel. De plus, contrairement aux alternatives à base de riz, d’amandes ou de soja, la matière première est d’origine régionale et sa transformation se fait dans notre territoire économique.

La plupart des paysans produisant du lait A2 possèdent un troupeau génétiquement mixte et doivent donc séparer les deux filières de production : d’un côté le lait de vache traditionnel, de l’autre le lait A2-Urmilch. Cette division complique leur travail quotidien. Par ailleurs, acheter, tester et élever des vaches possédant le génotype adapté (A2A2) est coûteux en temps et en argent. En contrepartie, les paysans perçoivent un prix légèrement supérieur pour le lait A2.

Le projet A2-Urmilch était depuis longtemps dans les tuyaux, car de plus en plus de clients cherchent des alternatives au lait de vache traditionnel. La construction de la station d’embouteillage à Diemtigen fut l’occasion de privilégier le développement et la fabrication de produits laitiers innovants et hauts de gamme, comme le lait A2-Urmilch. Nous n’avons pas tardé à convaincre quelques exploitations agricoles voisines de rejoindre notre projet A2-Urmilch.

Notre lait A2-Urmilch est en vente dans la plupart des supermarchés de la société coopérative Migros Aar. À long terme, nous espérons le commercialiser à l’échelle nationale.

Recette : flan à base de fruits et du meilleur lait

Le flan au sureau et compote de rhubarbe est un dessert léger et raffiné, composé d’ingrédients locaux. Comment lui résister ?

Le lait aromatisé aux fleurs de sureau ne demande qu’un peu de temps et d’attention pour se transformer en un succulent flan. Le mariage avec la compote de rhubarbe aigre-douce en fait un dessert exceptionnel.

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Ingrédients :

Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le +.

  • 4
    ombelles de fleurs de sureau
  • 4 dl
    de lait A2-Urmilch « De la région. »
  • 1 sachet
    d’agar-agar
  • 4 cs
    de sucre
  • 1 dl
    de demi-crème
  • 200 g
    de rhubarbe* « De la région. »
  • 1
    gousse de vanille
Ajouter tou les ingrédients

Préparation

Recette pour 4 personnes (pour 4 moules d´env. 1,5 dl):

  1. La veille, rincer les fleurs de sureau sous l’eau courante et bien les égoutter. Les déposer dans le lait. Laisser infuser une nuit au réfrigérateur.

  2. Le jour même, filtrer le lait à travers une passoire fine. Le faire mijoter à feu doux avec l’agar-agar et la moitié du sucre durant env. 4 min. Verser dans une jatte et laisser tiédir. Fouetter la crème. Dès que le lait commence à prendre, y incorporer la crème fouettée. Répartir dans les moules et laisser refroidir durant 4 h.
  3. Pour la compote, laver et parer la rhubarbe. Débiter les tiges en tronçons de 1 cm. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, en gratter les graines. Réunir la rhubarbe, la vanille (gousse et graines) et le reste du sucre dans une casserole. Faire mijoter env. 5 min. Eteindre la plaque et laisser tiédir. Retirer la gousse de vanille et servir la compote avec les flans au sureau.

Durée de préparation

Préparation env. 30 minutes
+ Infusion une nuit
+ Refroidissement env. 4 heures

Recette : Délicieux riz au lait à la vanille pour les gourmets

Raffiné, ce riz au lait à la vanille se déguste idéalement comme dessert ou en-cas sucré. Pour cette recette, goûter vaut mieux qu’un long discours.

Le véritable extrait de vanille rend ce riz au lait particulièrement savoureux. Les gourmets perfectionnistes ajouteront du sucre à la cannelle ou de la compote de fruits.

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Ingrédients:

Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le +.

  • 1
    gousse de vanille
  • 9 dl
    de lait A2-Urmilch « De la région. »
  • 200 g
    de riz à grain rond, p. ex. originario
  • 1 pincée
    de sel
  • 40 g
    de sucre
  • 1 cs
    de beurre « De la région. »
Ajouter tou les ingrédients

Préparation

Recette pour 4 personnes:

  1. Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Ajouter les deux au lait et amener à ébullition avec le riz et le sel. Faire mijoter à petit feu durant env. 15 min tout en remuant de temps à autre. Eteindre le feu, laisser le riz sur la plaque et le laisser gonfler à couvert pendant env. 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et le lait absorbé. Sucrer le riz au lait et incorporer le beurre.

Durée de préparation

Préparation env. 20 minutes
+ Repos: env. 15 minutes