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Il a été rapporté que la Tomme vaudoise a vu le jour au 17e Siècle dans les chalets d’alpage sur les rives du lac de Joux, dans le Jura. Dans la campagne vaudoise, les maîtres fromagers prélevaient comme récompense, après une dure journée de labeur dans la production du fromage à pâte dure, la petite meule du reste de lait particulièrement aromatique. On l’appelle en français la «tomme». Le nom Tomme vaudoise est donc tout ce qu’il y a de plus parlant: «petit fromage rond de la campagne vaudoise». Aujourd'hui encore, la tomme avec sa fine croûte douce à moisissures blanches ou rouges est produite dans la région.
Passez sur un point pour en savoir plus.
Serge André dirige la fromagerie André de Romanel-sur-Morges et produit avec sa fille et vingt collaborateurs entre autres les tommes de la campagne vaudoise. Il s’occupe de l’héritage familial en troisième génération déjà et œuvre pour faire vivre le savoir traditionnel lié à la production de cette spécialité de fromage unique. Dégustez la tomme nature, au basilic, à l’ail, aux truffes, aux noix, aux figues ou à la moutarde avec de l’ail rose.
Le sol vaudois et le lait produit dans notre région confèrent une note particulière aux produits. Ainsi je peux donner à la tomme une signature gustative toute personnelle, que les connaisseurs de fromage ne manqueront pas de reconnaître.
Rien ne vous empêche de réaliser de délicieuses grillades sans viande. Par exemple avec cette savoureuse combinaison de courgettes et de tomme accompagnée d'une sauce à salade piquante. Essayez, vous nous en direz des nouvelles.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le +.
Préchauffer le gril à 220 °C. Râper les courgettes sur une râpe à bircher directement dans une jatte. Saler, poivrer et muscader. Ajouter la chapelure ainsi que la moitié des œufs. Battre le reste des œufs. Passer les tommes d’abord dans la farine puis dans l’œuf et les tourner dans les courgettes. Bien tasser.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients puis assaisonner de sel et de poivre. Faire griller les fromages 4-5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Servir avec la salade et la sauce.
Temps de préparation
Préparation env. 15 min
