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Spécialité de la région de Bâle Klöpfer de Bâle: un produit authentique de la région







Un goût incomparable

La Suisse est connue pour la grande diversité de ses saucisses. L’une d’entre elles se distingue par son nom: le Klöpfer de Bâle. Dans sa forme de base, il s’agit en fait d’un cervelas – cette saucisse échaudée prisée des Suisses symbolise la culture de la grillade de chez nous. Elle est littéralement devenue cultissime. Mais les Bâlois ne jurent que par leur «Klöpfer», qui est fabriqué dans la région selon des recettes jalousement gardées. Sa conquête a commencé voici environ 200 ans: il était bon marché et goûteux, et pouvait se déguster cru comme en-cas de 10 heures, grillé au feu de camp, en salade ou comme «cordon bleu du travailleur», rehaussé de fromage. Aujourd’hui encore, il constitue toujours le premier choix en matière de saucisse.

Un vrai champion du Fricktal

Photo avec les points.

Passez sur un point pour en savoir plus.

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  1. Les Klöpfer de Bâle de la charcuterie Bernet valent de l’or: lors de foires spécialisées, ils ont raflé de nombreuses médailles, dont déjà 8 en or.

  2. Le mieux est de déguster le Klöpfer de Bâle cru ou tout au plus légèrement grillé, pour qu’il garde bien sa délicieuse saveur épicée et fumée.

  3. Le Klöpfer de Bâle est assaisonné avec du cumin, du poivre, de la noix de muscade, du sel et de la coriandre. Les proportions exactes de ce mélange sont top secret et sont conservées dans le coffre de Bernet.







Le mélange: le secret de la saucisse

L’entreprise familiale Bernet travaille la saucisse et d’autres produits carnés depuis 1972. Aujourd’hui, 30 employés fabriquent plus de 80 produits. Une réussite éclatante. Car les Bernet sont de vrais champions. Ces dernières années, leurs créations ont remporté plus de 50 médailles lors de concours.

Le Klöpfer de Bâle est mon préféré. Surtout quand il vient tout juste d’être cuit.

Christoph Bernet, charcutier, directeur de Bernet AG



Un vrai classique suisse

Salade de saucisse et de fromage, avec un peu de raifort pour la note piquante – pas un Suisse n’y résiste!

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Ingrédients

Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le + . 

  • 300 g
    de radis long
  • sel
  • 4
    cervelas d’env. 100 g
  • 200 g
    de gruyère surchoix
  • 1
    oignon nouveau
  • ¼ de bouquet
    de persil
  • 5 cs
    de vinaigre aux herbes
  • 6 cs
    d’huile de tournesol
  • 1 cc
    de moutarde
  • sel
  • poivre du moulin
Ajouter tous les ingrédients

Préparation

  1. Pour la sauce, mélanger le vinaigre avec l'huile et la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre.
  2. Éplucher le radis long puis le tailler en fines rondelles et parsemer de sel. Laisser reposer env. 10 min. Peler les cervelas, les partager en deux dans la longueur puis les couper en fines tranches. Débiter le fromage en bâtonnets. Tailler l'oignon nouveau en fines rouelles biseautées. Ajouter le radis long à la sauce à salade avec tous les autres ingrédients préparés. Effeuiller le persil par-dessus. Bien mélanger et servir.

Temps de préparation

Préparation env. 15 min

+ repos env. 10 min
 




Informations sur la région de Bâle





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