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Migros - M comme Meilleur.

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Recette Velouté de carottes avec crème fraîche au sésame

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 cs de beurre
  • 2 cs de sucre
  • 1,2 l de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème
  • sel
  • poivre
  • 10 g de roquette
  • 1 cs de graines de sésame torréfiées
  • 4 cs de crème fraîche

Préparation

  1. Débiter les carottes en rondelles d’env. 5 mm.
  2. Hacher grossièrement l’oignon.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde puis y saisir les carottes et l’oignon avec le sucre durant env. 5 min.
  4. Mouiller avec le bouillon et cuire à couvert env. 20 min jusqu’à tendreté.
  5. Incorporer la crème et réduire en purée.
  6. Saler et poivrer.
  7. Hacher la roquette. La mélanger avec le sésame et la crème fraîche.
  8. Dresser le velouté et servir la crème au sésame séparément.

Temps de préparation: env. 30 min

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Filet mignon de porc en croûte enrobé de fromage frais et de lard

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 filet mignon de porc d’env. 500 g
  • sel
  • poivre
  • 2 cs d’huile de colza HOLL
  • 100 g de pistaches salées mondées
  • 1 bouquet de persil
  • 100 g de fromage frais nature, p. ex. Philadelphia
  • 1 œuf
  • 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
  • 80 g de lard à griller coupé fin

Préparation

  1. Saler et poivrer le filet mignon. Le saisir dans l’huile de tous les côtés durant env. 5 min puis le laisser refroidir.
  2. A l’aide d’un robot ménager, moudre pas trop fin les pistaches.
  3. Hacher le persil.
  4. Parsemer les deux sur du film alimentaire.
  5. Badigeonner tout le filet de fromage frais puis le déposer sur le mélange pistaches-persil et l’envelopper. Appuyer légèrement pour faire adhérer le mélange.
  6. Préchauffer le four à 200 °C. Battre l’œuf. Dérouler la pâte et badigeonner les bords d’œuf. Tapisser de tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Retirer le film alimentaire du filet mignon, le disposer sur le lard et l’enrouler dans la pâte. Sceller soigneusement les bords et le poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Selon les goûts, décorer avec les restes de pâte.
  7. Badigeonner d’œuf deux fois puis faire cuire 25-30 min au milieu du four. Laisser reposer env. 10 min dans le four éteint et ­ouvert.
  8. Trancher le filet mignon en croûte. Idéal avec du riz et des légumes.

Préparation env. 20 min
+ cuisson au four 25–30 min
+ réfrigération env. 10 min

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Cocktail de crevettes à l’avocat

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 échalote
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • 5 cs d’huile de colza
  • 1 cs de sauce soja
  • sel
  • poivre
  • sucre
  • 200 g de laitue romaine
  • 12 crevettes Tail-on cuites surgelées dégelées avant utilisation
  • 2 avocats

Préparation

  1. Hacher l’échalote et la coriandre. Presser le citron vert. Réserver un peu d’huile pour la cuisson. Mélanger le reste de l’huile avec le jus de citron vert, la sauce soja, l’échalote et la coriandre.
  2. Assaisonner de sel, poivre et sucre. Couper la laitue en fines lanières. Piquer les crevettes sur des brochettes. Saler et poivrer.
  3. Saisir les brochettes de crevettes env. 2 min dans l’huile réservée. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et tailler la chair en quartiers. Dresser avec la laitue et les crevettes.
  4. Arroser de sauce au citron vert.

Temps de préparation
Préparation env. 20 min

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Carré d’agneau sur épinards

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 cs de moutarde
  • 4 cs de miel liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carrés d’agneau d’env. 400 g
  • 800 g d'épinards en branches surgelés, décongelés avant emploi
  • 3 cs de beurre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • fleur de sel
  • poivre
  • 2 cs d’huile de colza HOLL
  • 2 dl de sauce pour rôti claire

Préparation

  1. Mélanger la moutarde avec le miel. Presser l’ail. Badigeonner les carrés d’agneau de cette marinade et laisser reposer au moins 30 min.
  2. Etuver les épinards dans le beurre. Relever de noix de muscade, sel et poivre. Saler et poivrer les carrés d’agneau. Chauffer l’huile dans une poêle et faire rissoler la viande de tous les côtés durant env. 10 min, à feu moyen à vif; elle doit rester bien rose à cœur. Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer brièvement à couvert.
  3. Déglacer les sucs de cuisson avec la sauce pour rôti. Saler et poivrer.
  4. Trancher les carrés d’agneau entre les os. Les dresser sur les épinards et les entourer d’un cordon de sauce. Idéal avec un gratin dauphinois.

Temps de préparation
Préparation env. 15 min
+ repos de la viande au moins 30 min

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Noix de saint-jacques sur lit de poireau avec vinaigrette au lard

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de poireau
  • 6 tranches de lard à griller
  • 1 petite gousse d´ail
  • 3 cs de vinaigre de vin blanc
  • 2 cs d’huile de tournesol
  • sel aux herbes
  • 1 tranche de pain de mie
  • ½ cc de paprika doux
  • 12 coquilles saint-jacques

Préparation

  1. Partager les poireaux en tronçons de 10 cm, puis les couper en deux dans la longueur et les tailler en lanières. Faire blanchir 2 min dans un peu d’eau. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
  2. Emincer le lard. Le faire croustiller dans une poêle sèche puis la retirer du feu. Réserver 1 cs de lard et presser l’ail sur le reste. Ajouter ensuite l’huile et le vinaigre ainsi que les lanières de poireau. Mélanger et assaisonner de sel aux herbes.
  3. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le pain en petits dés et les mélanger avec le lard réservé et le paprika. Relever de sel aux herbes. Rincer les saint-jacques à l’eau froide puis les éponger. Les disposer dans un plat réfractaire et les arroser d’un filet d’huile. Répartir le mélange pain-lard par-dessus. Faire gratiner dans la partie supérieure du four durant 8-10 min. Servir avec la salade de poireau.

Temps de préparation
Préparation env. 25 min
+ cuisson au four 8–10 min

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Médaillon de filet de bœuf avec fruits séchés

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g de poireau
  • 80 g de fruits séchés mélangés, p. ex. abricots, figues et pommes
  • 2 cs d’huile d’arachide
  • 4 cs de moutarde douce
  • sel
  • poivre de Cayenne
  • 4 médaillons de filet de bœuf irlandais d’env. 150 g
  • 80 g de viande séchée de bison
  • 1 dl de jus de pomme
  • 2 dl de sauce pour rôti claire

Préparation

  1. Emincer le vert du poireau en fines lanières, puis en hacher fin une partie. Hacher finement les fruits séchés et les faire revenir avec le poireau haché dans un peu d’huile. Mélanger le tout avec la moutarde, saler et relever de poivre de Cayenne. En enduire le pourtour des médaillons.
  2. Couper la viande séchée de bison en trois dans le sens de la longueur et en entourer le pourtour des médaillons. Fixer avec de la ficelle de cuisine. Poêler la viande des deux côtés à feu moyen dans le reste de l’huile durant 6-8 min selon l’épaisseur. Laisser reposer à couvert. Faire suer brièvement les lanières de poireau dans les sucs de cuisson, puis mouiller avec le jus de pomme. Ajouter la sauce pour rôti, relever de sel et de poivre. Servir avec les médaillons.

Temps de préparation
Préparation env. 35 min

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