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La trota del Malcantone

Considerata una delicatezza da tutti buongustai, la trota nostrana bio è allevata presso la Piscicoltura di Pura. I laghetti dell’azienda sono riempiti con acqua di sorgente con una temperatura costante di 8-12 gradi. Rispetto agli allevamenti convenzionali i pesci dispongono di maggior spazio per nuotare. Il mangime è composto da farine di pesce biologiche provenienti da pesca sostenibile. Essendo la crescita particolarmente lenta, le loro carni risultano poco grasse e le caratteristiche gustative sono simili a quelle delle trote di fiume. Le trote nostrane sono ottime grigliate, arrostite, cotte al forno, oppure in carpione, una ricetta molto apprezzata della cultura gastronomica ticinese.    

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